Production des repas

Assurer la fabrication des plats chauds et froids en tenant compte des régimes particuliers et des préconisations de l’équipe soignante
Contrôler les préparations sur leur présentation, sur le plan gustatif (cuisson, assaisonnement, saveur) et quantitatif (respect des grammages). Rectifier si besoin
Participer si besoin à la réalisation des traitements préliminaires des produits (déconditionnement, épluchage, lavage…)
Respecter les conditions de fabrication (températures et refroidissement)
Dresser les préparations en respectant les zones de fabrication. Assurer le service en salle à manger pour les plats chauds
Réaliser les sorties / jour alimentaires (petits déjeuners, déjeuner, goûter, dîner) en respectant les dotations et les grammages
Respecter les recettes mises à disposition par le(la) chef de cuisine

Hygiène, Sécurité et démarche qualité

Respecter les normes et procédures 
Mettre à jour le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
Respecter les règles d’hygiène (Méthode H.A.C.C.P.) y compris concernant les tenues vestimentaires, l’hygiène corporelle et l’état de santé
Veiller à la conservation des denrées alimentaires de la livraison jusqu’au stockage. Vérifier les dates limites et optimales de consommation (DLC, DLUO)
Contrôler ou faire contrôler les livraisons à réception (contrôle quantitatif et qualitatif des livraisons) en relation avec le bon de livraison et le bon de commande
Procéder au prélèvement des échantillons de plats témoins suivant procédure interne
Prendre soin et entretenir le matériel et les locaux de la cuisine, selon le planning et les protocoles de nettoyage
Assurer le service de plonge manuelle (batterie de cuisine)
Participer à la démarche qualité, aux différents groupes de travail, aux formations et aux réunions des différentes instances de la Clinique.

Gestion (en l’absence de responsable restauration, chef de cuisine, et du (de la) second de cuisine)

Gérer les approvisionnements de denrées alimentaires, y compris dans la perspective d’une absence planifiée (élaboration et passage des commandes auprès des fournisseurs référencés) 
Procéder impérativement, le dernier jour de chaque mois, à l’inventaire du stock alimentaire et des boissons
Enregistrer les bons de livraison sur le journal des achats 
Calculer le Coût de Revient Journalier en fin de chaque mois (C.R.J.).

Communication interne 

Signaler à l’équipe soignante toute situation à risque pour le patient
Faire respecter au patient le cadre institutionnel et les règles de bonne conduite
Accueillir et participer à l’intégration des nouveaux collaborateurs.

Le (La) cuisinier(ère) réalise les préparations culinaires chaudes et froides en veillant à leur qualité gustative.

Il/Elle participe à l’entretien des matériels et des locaux de la cuisine.

Il/Elle assiste le(la) chef de cuisine et/ ou le(la) seconde dans son travail et les supplée en cas d’absence.

Il/Elle exerce sa mission dans le parfait respect de la charte de la personne hospitalisée (confidentialité, respect de l’intimité et de la dignité du patient), des règles d’hygiène du milieu hospitalier et des procédures applicables.