Le.la cuisinier.ère en Second.e assiste le chef de cuisine dans l’organisation du travail en cuisine. Il.elle doit réaliser ses missions dans le respect des normes d'hygiène.
Les missions sont les suivantes :
- Assurer la fabrication des plats chauds et froids en tenant compte des régimes particuliers et des préconisations de l’équipe médicale
- Contrôler les préparations sur leur présentation, sur le plan gustatif (cuisson, assaisonnement, saveur) et quantitatif (respect des grammages)
- Participer, si besoin à la réalisation des traitements préliminaires des produits (déconditionnement, épluchage, lavage…)
- Respecter les conditions de fabrication (températures et refroidissement)
- Dresser les préparations en respectant les zones de fabrication
- Participer à la gestion des ressources humaines du service (intégration, évaluation, formation, gestion du planning du service…)
- Gérer les approvisionnements de denrées alimentaires, y compris dans la perspective d’une absence planifiée (élaboration et passage des commandes auprès des fournisseurs référencés).
- Gérer les stocks de production
- Contrôler ou faire contrôler les livraisons à réception conformément au bon de commande et au bon de livraison
Titulaire, au minimum, d'un CAP Cuisine